Análisis de metales pesados en alimentos
En el departamento de Química de CETOX LAB determinamos plomo, cadmio, arsénico y mercurio en alimentos y bebidas mediante espectrometría de absorción atómica e ICP. Si exportas a la Unión Europea o a Estados Unidos, o gestionas el control de calidad de una planta de alimentos, este ensayo te ayuda a evaluar el contenido de contaminantes inorgánicos frente a la norma aplicable vigente y a sustentar tus liberaciones de lote ante clientes y autoridades.
Qué evaluamos
Plomo (Pb)
Determinación por absorción atómica con horno de grafito o ICP, dentro del control de contaminantes inorgánicos exigido en mercados de exportación y en el mercado interno, según la norma aplicable vigente.
Cadmio (Cd)
Parámetro crítico en cacao y derivados destinados a la Unión Europea, y de interés en granos, hortalizas y productos hidrobiológicos, según la norma aplicable vigente.
Arsénico total (As)
Determinación por generación de hidruros o ICP, de interés en arroz, cereales, jugos y productos hidrobiológicos.
Mercurio (Hg)
Determinación por vapor frío o ICP, habitual en pescados, mariscos y otros productos hidrobiológicos.
Perfil multielemental
Barrido de varios elementos por ICP cuando tu cliente o tu mercado de destino requiere un panel más amplio que los cuatro metales regulados. El alcance del panel se define al cotizar.
Métodos y matrices
Referencias metodológicas reconocidas, aplicadas según la matriz y el objetivo del ensayo.
Referencias metodológicas
- AOAC Official Method 999.10, Pb, Cd, Zn, Cu y Fe en alimentos por absorción atómica tras digestión por microondas
- AOAC Official Method 999.11, Pb, Cd, Cu, Fe y Zn en alimentos por absorción atómica tras calcinación por vía seca
- AOAC Official Method 986.15, As, Cd, Pb, Se y Zn en alimentos
- AOAC Official Method 971.21, mercurio en alimentos por absorción atómica sin llama
- AOAC Official Method 2015.01, As, Cd, Hg y Pb en alimentos por ICP-MS
- EN 13805, productos alimenticios, determinación de elementos traza, digestión a presión
- APHA, Standard Methods 3113 B, absorción atómica electrotérmica, aplicable a aguas envasadas
Matrices que recibimos
- Cacao, café y sus derivados
- Frutas y hortalizas frescas
- Granos andinos y cereales (quinua, kiwicha, maíz, arroz)
- Harinas y productos de molinería y panificación
- Pescados, mariscos y otros productos hidrobiológicos
- Bebidas, jugos y aguas envasadas
- Conservas y alimentos procesados
- Suplementos y superfoods (maca, camu camu, entre otros)
Muestra y trámites
Orientación general; las condiciones exactas se confirman al coordinar el servicio.
Toma y conservación de muestra
- Envía la muestra en su envase original cerrado o en un recipiente limpio e inerte, identificada con producto, lote y fecha de producción.
- Para productos frescos o hidrobiológicos suele recomendarse mantener refrigeración durante el transporte hasta el laboratorio.
- Durante la toma de muestra conviene evitar el contacto con superficies o utensilios metálicos que puedan aportar contaminación.
- La cantidad necesaria depende de la matriz y del número de metales a determinar. Las condiciones exactas se confirman al coordinar el servicio.
Para qué trámites suele solicitarse
- DIGESA · Suele solicitarse para el registro sanitario de alimentos industrializados y en acciones de vigilancia sanitaria. Confirma los requisitos vigentes con la entidad.
- SENASA · Suele solicitarse dentro de planes de monitoreo de inocuidad agroalimentaria y en la certificación de productos agrícolas destinados a exportación. Confirma los requisitos vigentes con la entidad.
- SANIPES · Suele solicitarse para el control de contaminantes en pescados, mariscos y otros productos hidrobiológicos, tanto para mercado interno como para exportación. Confirma los requisitos vigentes con la entidad.
- Aduanas y compradores internacionales · Los informes de ensayo suelen acompañar la documentación de embarques hacia la Unión Europea y Estados Unidos, en referencia al Reglamento (UE) 2023/915 y a los requisitos de la FDA, según la norma aplicable vigente. Confirma el perfil de análisis exigido con tu importador.
Preguntas frecuentes
¿Qué metales pesados debo analizar para exportar alimentos a la UE o EE.UU.?
Depende del producto y del mercado de destino. Para la Unión Europea el marco de referencia suele ser el Reglamento (UE) 2023/915 sobre contaminantes en alimentos, y para Estados Unidos los requisitos de la FDA, según la norma aplicable vigente. Los parámetros habituales son plomo, cadmio, arsénico y mercurio. Confirma con tu comprador o con la autoridad competente el perfil exacto que exige tu matriz.
¿Qué técnica utilizan, absorción atómica o ICP?
Ambas. Seleccionamos absorción atómica (llama, horno de grafito, generación de hidruros o vapor frío) o ICP según el metal, la matriz y el nivel de cuantificación que exige tu norma de referencia. Al cotizar te confirmamos el método aplicable a tu producto.
¿El resultado de metales pesados en alimentos está acreditado por INACAL?
Estas determinaciones en alimentos y bebidas están fuera del alcance acreditado LE-044 de CETOX LAB y se realizan con métodos reconocidos y validados. El alcance acreditado incluye metales en otras matrices, como plomo en juguetes, plomo en sangre y cromo en orina. Si requieres un resultado acreditado, indícalo al cotizar para confirmar método y matriz.
¿El informe de ensayo me sirve para liberar un embarque de exportación?
El informe suele formar parte de la documentación que solicitan compradores, certificadoras y autoridades en origen y destino. Por sí mismo no garantiza la aprobación de un embarque, ya que cada mercado y cada comprador definen sus propios requisitos. Confirma los requisitos vigentes con la entidad competente o con tu importador antes de programar el análisis.
Cotiza tu ensayo
Cuéntanos tu matriz, el parámetro que necesitas y la norma o mercado de destino, y te asesoramos con nuestros especialistas. Escríbenos a servicios@cetox.com.pe o al WhatsApp +51 920 008 680.